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Le choix est important et les techniques de production différentes. Un jardin de choux pourrait être créé et produire à la fois du légume chou-racine, du légume chou-feuille, du légume chou-fleur et même du chou décoratif.
Même si le chou peut être cultivé pratiquement toute l’année, l'amateur le considère essentiellement, le chou-fleur mis à part, comme un légume d'hiver. La tendance générale visera donc la production de plançons qui seront mis en place de juin à août, pour assurer une bonne récolte d'hiver. On sème en pépinière quelques graines de la variété choisie, on maintient le semis bien frais et les jeunes choux sont mis en place dès que quatre feuilles sont formées. Si le cœur vous en dit, vous pouvez hâter vos semis et d'autant vos plantations, ce qui vous permettra de manger du chou tôt en saison, votre choix s'étant en l'occurrence porté sur des variétés dites hâtives.
On plante de la même façon le chou de Bruxelles et le chou-fleur. Ce dernier se cultive aussi aisément que le chou pommé, encore que la fleur doit être protégée du jaunissement dû au soleil; la couverture d'une feuille cassée assurera une protection suffisante.
Légume à grand développement, le chou sera planté à grand écartement, pas moins de 60 à 80 cm en tous sens, une culture intercalaire de laitue ou de radis pouvant être produite avant l'occupation totale du terrain par la culture principale.
Le choux est très vorace. Il faudra cependant éviter de le cultiver a un endroit où une fumure de fumier aura été donnée à la terre. Le goût du légume s'en ressentirait. Par contre, le chou aimant un sol alcalin pourra être cultivé sur une terre récemment chaulée.
Comment cultiver le chou de Chine
De la famille des crucifères comme le chou, il ressemble plus à la bette. Le bouquet de feuilles dressées, à côtes larges et charnues, naît directement au niveau du sol sans former de tige. De saveur délicate, le petsaï se consomme cru en salade ou cuit à la manière des choux. Peu exigeant sur la nature du sol, le chou de Chine peut être semé chaque mois à partir d'avril jusqu'en août; cependant les semis de printemps ont tendance à monter facilement en graines, aussi se limite-t-on souvent aux semis de juillet et août pour récolter en automne.
Le semis se fait en lignes séparées de 30 cm. On éclaircit les sujets à 20 cm dans la ligne, quand ils atteignent une taille de 15 cm environ. Les jeunes sujets éclaircis sont consommés en salade tendre. On peut aussi semer en pépinière et repiquer les jeunes sujets lorsqu'ils ont deux feuilles. Comme c'est le cas de toutes les crucifères, les jeunes semis sont souvent la proie des altises.
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