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Elles sont absolument extraordinaires. Rarement on a vu un végétal réunir à un tel degré une telle abondance de qualités. L'ail est un phytocide puissant. Son action sur les bactéries et les microbes ennemis de l'homme n'est pas antibiotique, c'est-à-dire opposée à la vie, mais «biotique »en ce sens qu'elle renforce, en le stimulant, le pouvoir naturel de protection des tissus de l'homme ou de l'animal malade.
Les staphylocoques, responsables de l'impétigo, des furoncles, anthrax, panaris, abcès, angines, phlegmons et de la septicémie, sont mis en état d'infériorité dans un organisme ayant absorbé de l'ail. C'est le cas aussi pour les streptocoques responsables de l'érysipèle, des abcès, phlébites, lymphangite et endocardite.
L'allicine, substance spécifique de l'ail, est un puissant bactéricide, mais l'ail contient aussi des vitamines C en abondance.
L'ail a une action prophylactique puissante; c'est le principe du fameux «mieux vaut prévenir que guérir», aussi sa consommation quotidienne est-elle indispensable tant son action est bénéfique sur l'appareil circulatoire, les voies digestives et respiratoires. L'ail prévient le cancer, ce mal du monde moderne. L'artériosclérose, qui se manifeste chez l'homme de 40 ans, est prévenue par la consommation régulière d'ail.
Son action hypotensive est bien établie et cet aliment-médicament combat efficacement l'hypertension. L'asthme et la bronchite sont inconnus du mangeur d'ail. L'ail provoque une salivation abondante et la sécrétion du suc gastrique ; il excite donc puissamment la digestion.
Son action se poursuit jusqu'à l'évacuation des déchets et la neutralisation dans le colon des microbes responsables des fermentations. Corollaire logique à cette action, l'ail combat la constipation. Il a également un pouvoir d'action vermifuge extraordinaire. Enfin, l'ail qui par sa teneur en vitamines C favorise un équilibre général parfait, est également un tonique nerveux.
On peut donc dire que l'ail a, sur la santé de l'homme, une influence bénéfique qui se manifeste à tous les stades de la vie. En fait, chaque être humain devrait consommer chaque jour deux ou trois gousses d'ail. Le mieux est de les absorber au repas de midi, éplucher l'ail juste avant la consommation et mastiquer longuement. La réputation de mauvaise haleine faite à l'ail n'est pas exagérée, mais cette odeur est facilement éliminée par la mastication, après la consommation d'ail, de quelques graines de café ou d'anis. De toute manière, si tous nous mangions de l'ail, personne ne serait incommodé, mais nous serions aussi plus sains, plus forts, plus actifs, plus gais, plus jeunes. L'ail est vraiment un miracle de la nature. Cela vaut bien une haleine un peu forte.
En usage externe également l'ail est bénéfique. Ainsi, une macération de 50 g d'ail râpé dans 100 g d'huile camphrée constitue un baume excellent utilisé pour frictionner les régions douloureuses en cas de lumbago, d'arthrite et de rhumatisme. L'ail désinfecte les plaies purulentes, combat la gale et la teigne, et son pouvoir va jusqu'à l'élimination des cors et des verrues.
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