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On les appelle aussi poissons gras ; mais, malgré ce qualificatif, ils ne fournissent pas plus de calories qu'une viande maigre. Ce sont d'excellents fortifiants naturels, particulièrement indiqués après un régime amaigrissant pour corriger certaines carences, fréquentes à l'issue d'une période de restriction alimentaire.
. Tous les poissons bleus (thon, sardine, anchois, maquereau) contiennent des vitamines D et A. Le taux de ces vitamines liposolubles (solubles dans les graisses) est en général insuffisant dans les régimes basses calories. Surtout la vitamine D. Ce n'est pas très grave sur une courte période car, contrairement aux vitamines hydrosolubles qui sont éliminées au jour le jour, l'organisme peut stocker la vitamine D. Mais il arrive un moment où il faut reconstituer les réserves.
L'apport des poissons bleus en vitamine D (Indispensable à l'assimilation du calcium, donc à la protection des os) est particulièrement intéressant, puisque 150 grammes de sardines ou de thon couvrent nos besoins pendant deux jours. Et cet apport est d'autant plus nécessaire à la sortie de l'hiver que l'on a manqué de soleil indispensable à sa production par la peau (la vitamine D est la seule vitamine que l'organisme sache synthétiser ; il le fait à partir des rayons UV).
Les poissons bleus fournissent de deux à trois fois plus de calcium que la viande.
Les 8 % à 12 o/0 de lipides (graisses) qu'ils contiennent sont composés essentiellement d'acides gras polyinsaturés dont l'action protectrice sur les artères est aujourd'hui démontrée (ils font chuter le taux de mauvais cholestérol et augmentent le taux de bon cholestérol).
. De plus, ils sont riches en protéines d'excellente qualité (la répartition en acides aminés est très bien équilibrée), donc parfaitement assimilées par l'organisme.
. Enfin, contrairement aux poissons blancs (sole, merlan...) ils sont presque aussi riches en fer que la viande.
LEURS DÉFAUTS
. Ils sont dépourvus de vitamine C. Pour compenser cette carence qu'ils partagent avec la viande, il faut veiller à consommer suffisamment de légumes verts ou de fruits.
. Comme tous les poissons, ils se conservent mal. Crus, ils se décomposent rapidement et des toxines dangereuses se développent dans leur chair. Les accidents peuvent aller de la simple éruption de plaques rouges à un empoisonnement général grav
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