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C'est une plante vivace qui occupera donc le terrain pendant plusieurs années et se multipliera pratiquement seule au point d'en devenir envahissante. Le topinambour se présente sous l'aspect d'une forte plante vivace aux tiges aériennes pouvant atteindre deux mètres, et dont la floraison jaune rappelle celle d'un petit tournesol, à la différence près que jamais ses graines n'arrivent à maturité.
La multiplication se fait uniquement par la plantation de tubercules de forme irrégulière et d'aspect noueux. Venant bien partout, il ne pourra donner une récolte acceptable que dans un terrain fortement fertilisé. On récolte à tout moment dès la fin de la première année de plantation, et le nombre de petits tubercules qui subsistent en terre après la récolte est toujours suffisant pour produire l'année suivante de nouvelles tiges et de nouveaux tubercules, le cycle recommençant à l'infini.
Si le topinambour a connu une certaine faveur du public lors des restrictions du dernier conflit mondial, il faut bien reconnaître que l'engouement que tentent de susciter pour cette culture les partisans du retour au naturel est loin d'atteindre la popularité que l'on escomptait. Le goût du légume cuit est un compromis entre celui AQ la pomme de terre et de l'artichaut. Le mieux serait peut être de cultiver et de la pomme de terre et de l'artichaut.
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