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Au départ de cette racine cultivée un peu comme celle de la chicorée witloof productrice du chicon, on produit sans grands moyens une salade blanchie, amère et savoureuse, bien connue sous le nom de «barbe de capucin ».
Les racines du pissenlit, qui ont été produites selon la même technique que celle de tous les légumes-racines cultivés au jardin, sont arrachées en automne.
Après l'habillage, qui consiste en la suppression des feuilles à 2 cm du collet et au raccourcissement des racines, celles-ci sont placées soit individuellement dans une meule de terre érigée dans une cave obscure, soit encore en bottes dans une caisse à demi-remplie de bonne terre maintenue humide et à l'abri de la lumière.
Les feuilles naissent aux dépens de la matière de réserve constituant la carotte. Privées de lumière, elles conservent leur blancheur et prennent un aspect un peu tortueux rappelant celui d'une barbe mal soignée, d'où le nom de barbe de capucin qui est attribué au légume. Il est de production facile. Consommé seul ou en mélange avec d'autres salades, il constitue un plat d'hiver apprécié de tous, encore que trop peu cultivé.
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