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C'est une plante bisannuelle cultivée comme salade d'hiver. Elle résiste parfaitement aux hivers rudes. Tout au plus peut-on pailler la culture pour en faciliter la récolte par temps froid. La mâche est cultivée en culture dérobée après une culture principale. Le soi ne doit pas être préparé mais seulement nettoyé, la mâche ne levant bien que semée sur un sol dur.
Il y a 1000 graines par gramme de semences, la germination a lieu après 8 jours.
Si le semis à la volée est encore pratiqué par beaucoup, le mieux est de semer en lignes séparées par un interligne de 10 à 15 cm, ce qui permettra des binages et sarclages aisés. Après le semis, la terre sera maintenue fraîche par des arrosages réguliers.
Le mieux est de semer une ou deux lignes de mâche chaque mois, depuis août jusqu'en octobre. La récolte s'étalera ainsi jusqu'au printemps.
La meilleure variété est la ronde verte à cœur plein.
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