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L'artichaut est un légume vivace qui est souvent traité comme plante bisannuelle, alors qu'il peut parfaitement produire des inflorescences à consommer crues ou cuites pendant plusieurs années. Il est suffisamment rustique pour vivre sans la moindre protection hivernale dans les régions à climat doux.
Ailleurs, un buttage et une couverture de feuilles mortes permettront au rhizome souterrain de passer l'hiver sans dommage et de rejeter vigoureusement au printemps des feuilles et tiges aériennes.
Bien que le semis soit possible, on préfère, au niveau de l'amateur, se procurer quelques œilletons ou drageons qui sont séparés du pied mère en mars-avril lors du débuttage, et qui sont directement mis en place à 1 m en tous sens.
La terre doit être richement fumée et bien préparée. L'artichaut craint les terres humides qui entraînent la pourriture pendant l'hivernage La production de la première année est limitée à trois têtes par plante. La seconde année, on en récolte six. Il est préférable de remplacer la plantation après trois récoltes.
Pendant la végétation, on bine régulièrement pour maintenir le sol propre. Chaque année au printemps, il faut distribuer une fumure d'entretien avec dominance en azote.
Pour l'hivernage, on rabat les tiges et les feuilles à 20 cm au-dessus du niveau du sol et on butte. Quand de grands froids sont annoncés, on place une couverture supplémentaire de feuilles mortes ou à défaut, de paille.
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