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La vitamine C ou acide L ascorbique est une vitamine hydrosoluble, très sensible à la lumière et à la chaleur.
Elle se trouve en grande quantité dans les agrumes et dans la quasi totalité des légumes verts.
Elle n'est pas synthétisée par l'organisme humain et il faut donc un apport alimentaire régulier.
De nos jours, les subcarences en vitamine C sont fréquentes par insuffisance d'apports (faible consommation de fruits et légumes, conserves, cuisson..) ou par augmentation des besoins (stress physique ou psychique, tabac, alcool, pollution atmosphérique, toxines industrielles, métaux lourds,...). Elles sont à l'origine d'une fragilisation du terrain en rapport avec l'apparition de certaines pathologies.
Cofacteur de nombreuses réactions enzymatiques, la vitamine C :
. permet l'assimilation du fer,
. régule le cholestérol et prévient son oxydation,
. protège la paroi des vaisseaux,
. dynamise le système immunitaire et renforce la résistance aux infections,
. joue un rôle essentiel dans plusieurs fonctions de la peau : synthèse du collagène, réparation du tissu conjonctif, cicatrisation.
Par ailleurs, la vitamine C possède des propriétés anti-oxydantes particulièrement intéressantes qui lui permettent de piéger les radicaux libres et de lutter contre le vieillissement cellulaire. Son action est fondamentale dans la prévention des pathologies cardiovasculaires, de la cataracte et de certains cancers.
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