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lipides

Les lipides forment la matière grasse des êtres vivants. Ce sont de petites molécules hydrophobes essentiellement constituées de carbone, d’hydrogène et d’oxygène et ayant une densité inférieure à celle de l’eau. Les lipides peuvent être à l'état solide, comme dans les cires, ou liquide, comme dans les huiles. Les lipides sont une réserve énergétique. Ils jouent aussi un rôle dans la constitution des membranes cellulaires. Dans notre alimentation on les trouve insolubles dans l'eau, composées d'atomes de carbone, d'oxygène et d'hydrogène, ils contiennent différents acides gras. Ils peuvent être d'origine animale ou végétale. Les graisses visibles se trouvent dans les corps gras comme, le beurre, la margarine ou les huiles. Les graisses invisibles sont retrouvées clans les viandes, les poissons, les œufs, les charcuteries, les fromages, les pâtisseries, etc.

Les lipides donnent aux membranes cellulaires la souplesse nécessaire aux bons échanges intercellulaires. Aussi réserve d'énergie, ils représentent environ 10kg chez un homme de 70 kg. Ils jouent également un rôle esthétique, car le tissu adipeux entoure les muscles et donne ses formes au corps. Chez un homme, ce tissu ne représente que 10 à 15 % de son poids, soit 1,5 à 2 fois moins que chez une femme. Les besoins quotidiens 1 g de lipides équivaut à 9 calories. Pour 2000 kcal quotidiennes, l'apport en lipides doit être d'environ 600 à 700 kcal, soit environ 70 g de lipides, soit 30 à 35 % des apports caloriques totaux. Or, dans les pays occidentaux, l'apport de lipides atteint souvent 40%. Conséquences Trop de lipides peut entraîner une prise de poids. Quand l'alimentation est trop riche en acides gras saturés, comme les graisses animales, nos artères en pâtissent et les risques de maladies cardio-vasculaires augmentent. On sait aujourd'hui que le surpoids n'est pas dû à une consommation excessive de graisses. Les régimes sans gras, tout comme les régimes sans sucres rapides, se soldent presque tous par des échecs, inutile de vous priver de bonnes choses ! Si vous devez perdre du poids, l'essentiel tient en quelques mots : manger moins mais bon, et bougez plus !

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