Les triglycérides

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Les triglycérides

Les triglycérides (également appelés triacylglycérols ou triacylglycérides) sont des glycérides dans lesquels les trois groupements hydroxyle du glycérol sont estérifiés par des acides gras. Ils sont le constituant principal de l'huile végétale et des graisses animales. Le glycérol est capable de fixer au maximum trois acides gras. Un acide gras est formé d'une chaîne d'atomes reliés entre eux par des liaisons. Les acides gras sont ainsi classés en fonction de la stabilité de leurs liaisons, c'est-à-dire de leur saturation.

Les acides gras saturés, de forme rigide, ont toutes leurs liaisons occupées. Les acides gras insaturés, de forme plus souple, ont au moins une liaison qui n'est pas saturée. Ainsi classons-nous les acides gras en saturés, mono-insaturés et polyinsaturés.   En temps normal Les triglycérides circulent dans le sang jusqu'à l'endroit où ils seront utilisés. Le taux circulant est fonction des repas, c'est pourquoi leur dosage se réalise à jeun. La valeur normale moyenne se situe entre 0,5 et 1,5 g/1. Mais, une augmentation des triglycérides dans le sang s'accompagne souvent d'une augmentation du cholestérol total, mais également d'une diminution du HDL-cholestérol, le bon cholestérol. L'hypertriglycéridémie peut être présente chez le diabétique, la personne âgée ou tout simplement chez la personne en surpoids. Au même titre que le tabac, l'hypertension artérielle et le LDL-cholestérol, elle est un facteur de risque cardio-vasculaire. Une consommation de sucre et d'alcool, même modérée, peut entraîner une augmentation des triglycérides.

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