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recette légumes

Les légumes sont des aliments santé à consommer quotidiennement car ils apportent les vitamines, les oligoéléments, les minéraux et les fibres indispensables à notre équilibre nutritionnel. On distingue les légumes frais ou verts et les légumes secs (légumineuses). Les légumes sont pour la plupart peu caloriques, contiennent un fort pourcentage d'eau, des protéines et des sucres (carotte , tomate ). LA TOMATE Est très riche en lycopène, en bétacarotène et en vitamine C. Une consommation importante de tomates diminue le risque de certains cancers (digestif poumon, prostate, sein) et la fréquence des accidents vasculaires.

LE POIVRON ROUGE Est également un des meilleurs légumes santé car il est très riche en antioxydants (bétacarotène, vitamine C, flavonoïdes). LA CAROTTE Contient beaucoup de bétacarotène et également de la vitamine B9 et des sels minéraux (potassium, calcium). L'EPINARD Apporte des vitamines anti-oxydantes (bétacarotène et vitamine C), des sels minéraux (calcium, potassium, magnésium) et des fibres. LES CRUCIFERES (choux, brocolis) Sont très riches en antioxydants (vitamine C),en minéraux (calcium, potassium) et en fibres. LES HARICOTS VERTS Sont des légumes peu caloriques, riches en fibres, en bétacarotène et en vitamine C. Est intéressant du fait de sa teneur en polyphénols, en vitamine C, en sélénium et en zinc. Il est hypotenseur, entraîne une baisse du LDL (mauvais) cholestérol et diminue le risque de cancer digestif.

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