Le soja un aliment Bio

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Le soja un aliment Bio

Le soja : légume de base de la nourriture chinoise, il s'est largement développé en Europe. Il possède un atout d'avenir : sa culture ne réclame pas d'engrais azoté ; elle respecte donc l'environnement.   C'est l'un des légumes les plus riches en protéines (35 à 40 %). Indispensables à notre équilibre, elles nous sont généralement apportées en majorité par les viandes. Or, des régimes trop riches en viandes ne sont pas bons pour la santé, car ils apportent également des graisses ou lipides dangereuses pour notre système vasculaire. Le soja, lui aussi, est très riche en lipides ; mais les lipides végétales sont nos amis : contrairement aux lipides animaux, ils ont une action bénéfique contre le cholestérol.

On sait que les lipides d'origine animale que l'on trouve dans les viandes, les fromages, le beurre, augmentent le mauvais cholestérol, celui qui forme une plaque néfaste sur la paroi de nos artères. Les lipides d'origine végétale produisent, au contraire, du bon cholestérol : les acides polyinsaturés, qui composent ces lipides, aident à dissoudre le cholestérol d'origine animale ; ils désencombrent nos artères.   Autre élément positif du soja : la fameuse lécithine, vendue, en concentré, dans les pharmacies. Cette lécithine nous aide à assimiler les graisses ; elle stimule aussi, semble-t-il, les fonctions cérébrales. Enfin, le soja est extrêmement riche en fibres, excellentes pour favoriser la digestion, et l'élimination des graisses consommé

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