les glucides

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les glucides

Les glucides sont les différents sucres existant dans la nature et indispensables à l'organisme. En générale ils doivent représenter environ 50 % à 55 % des apports nutritionnels quotidiens. Le sucre pur L'aliment le plus riche en glucides simples a un gros défaut : il n'apporte que de l'énergie. Ni vitamines, ni minéraux, ni fibres. Quant aux produits contenant du sucre ajouté comme les pâtisseries, ils renferment aussi des lipides.

Le pain et les céréales Ils sont riches en glucides complexes, mais ils apportent aussi un peu de protéines, de sels minéraux, de vitamines ou de fibres comme les pâtes, le riz, le seigle ou les céréales du petit déjeuner. Les légumes et les fruits frais Ils contiennent plus ou moins de glucides, mais ils sont très riches en vitamines. La plupart des fruits sont surtout riches en vitamine C, davantage que les légumes. La pomme de terre et la banane Elles se distinguent des autres fruits et légumes par leur richesse en glucides dits complexes (l'amidon qu'elles contiennent). Leur teneur en protéines les apparente plutôt, elle aussi, aux céréales. Les légumes secs Ils sont particulièrement riches en glucides complexes quand ils sont secs ! Cuits, donc réhydratés, leurs qualités sont beaucoup plus proches de celles des céréales et de la pomme de terre. Mais ils contiennent davantage de vitamines du groupe B, de sels minéraux et de fibres. Les fruits séchés Comme pour les légumes secs, ils concentrent les éléments nutritionnels des fruits. Réhydratés, ils ont une valeur semblable aux fruits frais : un abricot sec égale un abricot frais.

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