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les legumes

Tout comme les fruits, les légumes sont riches en eau et en fibres, éléments qui jouent un rôle important dans la régulation intestinale. Ils ont un rôle préventif contre la surcharge pondérale, grâce à l'effet rassasiant qu'ils procurent. Les légumes sont aussi d'excellents coupe-faim en dehors des repas : en cas de petit creux, on peut craquer sans hésiter sur quelques radis, des branches de céleri ou une tomate bien mûre.

Les légumes, en particulier lorsqu'ils sont mûrs et fraîchement cueillis en pleine saison, contiennent beaucoup de vitamines. Ils sont la source quasi-exclusive de vitamine C (persil, citron surtout), et de provitamine A (présente dans tous les légumes rouges ou orange comme le poivron, la citrouille, et les légumes riches en chlorophylle comme le brocoli, le cresson ou l'épinard). Riches en minéraux Leur richesse en potassium et leur pauvreté en sodium en font des aliments diurétiques : riches en magnésium, ils aident à réguler les fonctions cardiaques et neuromusculaires. Certains contiennent du fer. mais celui-ci est moins bien absorbé par l'organisme que le fer contenu dans les viandes. Pour bénéficier au mieux de leurs bienfaits, tâchez de les consommer le plus vite possible après l'achat s'ils sont frais, sinon misez sur les surgelés ou les conserves.

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