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Les édulcorants

Les édulcorants visent à procurer le plaisir du goût sucré sans apporter toutes les calories du sucre. Il existe plusieurs types d'édulcorants : les polyols entrent surtout dans la composition des confiseries. Ils apportent environ 2,4 calories par gramme (contre 4 calories pour le sucre classique). La consommation régulière de bonbons, de pastilles ou de chewing-gum sans sucre cariogène, ne sont pas sans calories, leur utilisation permet à certains de se faire plaisir avec du goût sucre. Ces édulcorants. ont en revanche, l'intérêt de ne pas entraîner de caries; par contre, à très haute dose, ils peuvent déclencher des diarrhées. La saccharine et l'aspartame offrent une sensation de sucré plus intense : une infime quantité suffisant pour sucrer, leur apport calorique est donc négligeable.

L'aspartame C'est l'un des plus répandus. Combinaison de deux acides aminés, il a le goût du sucre, et une très faible quantité suffit. 11 n'est pratiquement pas calorique. On le trouve sous forme de petites pilules, pratiques à transporter dans la poche pour sucrer le café au bistrot. Il est plutôt bien toléré, même à long terme, et ne modifie pas la sécrétion d'insuline ni la glycémie chez le diabétique. L'acésulfame-K C'est du sel de potassium. Comme l'aspartame, il a bien le goût de sucre et une petite quantité suffit. 11 n'est pas calorique et ne modifie pas non plus la sécrétion d'insuline. Comme il est stable à haute température, on peut l'employer dans la composition des pâtisseries à la maison. Il est aussi utilisé dans les boissons non alcoolisées, les bonbons, les chewing-gums. Édulcorants caloriques Certains édulcorants, comme les polyols et le sorbitol, n'apportent pas de saccharose, mais sont tout de même caloriques. On les trouve dans la confiserie (bonbons, chewing-gums). Leur consommation abusive peut provoquer des troubles intestinaux. L'inconvénient des édulcorants Ils continuent à entretenir le besoin de sucré. Le mieux est évidemment de s'habituer à supprimer petit à petit le sucre dans le thé, le café, les tisanes ou les laitages. Pour conserver le bon goût sucré, les édulcorants cachent aussi parfois un autre apport encore plus calorique. Le chocolat light en est le meilleur exemple: peu de sucre, mais encore plus de graisses que dans le chocolat classique.

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