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les acides gras

Les acides gras sont divisés en 3 groupes : . les acides gras saturés . les acides gras mono-insaturés . les acides gras poly-insaturés (Oméga 3 et Oméga 6) LES ACIDES GRAS SATURES Nos habitudes alimentaires font que nous consommons trop d'acides gras saturés. On les trouve dans les produits animaux (beurre, fromage, viande rouge, charcuterie) et dans certaines huiles végétales (huile d'arachide). L'excès de ces graisses saturées augmente le mauvais cholestérol et la fréquence des maladies cardiovasculaires (athérome, thrombose). Elles favorisent le surpoids, les phénomènes inflammatoires et la survenue de certains cancers. Leur consommation doit être réduite.

LES ACIDES GRAS MONO-INSATURES Ils sont présents dans l'huile d'olive (source principale), l'avocat, le foie gras, les confits d'oie et de canard, la graisse d'oie. Ce sont des composants importants du régime méditerranéen. En augmentant le bon (HDL) cholestérol, ils ont un rôle protecteur vis-à-vis des maladies cardiovasculaires ; ce qui expliquerait le faible taux d'infarctus observé chez les individus vivant dans le Sud-Est et le Sud-Ouest de la France. Ils ont également une action anti-inflammatoire. On doit les consommer quotidiennement. LES ACIDES GRAS POLY-INSATURES . LES OMEGA 6 dont le chef de file est l'acide linoléique, se trouvent surtout dans les huiles de tournesol et de maïs. L'huile de tournesol consommée seule ou en excès augmente le risque de caillot sanguin (thrombose). Elle doit être associée aux huiles de colza et d'olive. La consommation d'acide linoléique apparaît excessive par rapport aux besoins. . LES OMEGA 3 dont le chef de file est l'acide alphalinolénique, se trouvent en petite quantité dans l'huile de colza, de soja, de noix, dans les amandes et les noisettes. Leurs apports apparaissent insuffisants de même que ceux de leurs metabolites : l'acide gras docosahexaénoïque (DHA) et l'acide eicosapentaénoïque (EPA), que l'on trouve essentiellement dans les poissons gras (sardines, maquereaux, harengs, anchois, anguilles, saumon, truite de mer, flétan). L'acide linoléique et l'acide alphalinolénique sont des acides gras « essentiels ». Cela signifie qu'ils ne peuvent être produits par l'organisme et doivent être apportés par l'alimentation. les apports quotidiens en Omega 3 recommandés sont de 2 g pour l'homme et 1,6 g pour la femme. En France, nous sommes en excès d'acides gras Oméga 6 (huile de tournesol et de maïs) et en déficit d'acides gras Oméga 3 (huile de colza et poissons gras). Le rapport Omega 6/0méga 3 est le plus souvent supérieur à 10 alors qu'on recommande un rapport aux alentours de 4 pour établir un bon équilibre. Il est donc de première importance de corriger cette insuffisance d'apport en Oméga 3 pour diminuer la fréquence de certaines pathologies : maladies cardio-vasculaires, équilibre émotionnel et état dépressif. Pour la prévention des cancers et de la maladie d'Alzheimer, les Omega 3 sont également probablement importants. En consommant 2 à 3 fois par semaine un poisson gras et tous les jours 1 cuillère à soupe d'huile de colza ou de noix, les besoins sont couverts. Pour les personnes n'ayant pas d'apports suffisants, le recours aux compléments alimentaires peut s'avérer utile.

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