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Les nutritionnistes sont désormais unanimes : les pâtes constituent un partenaire minceur de premier choix ! Découvrez sans culpabiliser toutes les bonnes raisons de réintégrer ce féculent à vos menus.
En plus de leurs qualités gustatives, les pâtes sont pourvues de vertus nutritionnelles indispensables à notre équilibre alimentaire. « Fabriquées à partir de semoule pétrie dans l'eau, les pâtes contiennent des protéines végétales, mais surtout, elles sont très riches en glucides complexes». Selon les spécialistes, les sucres lents devraient d'ailleurs représenter 50% de notre ration alimentaire quotidienne. Alors, désormais, vous pouvez remanger des pâtes... sans culpabiliser !
GARANTIES BASSES CALORIES
On reproche souvent aux pâtes de favoriser l'embonpoint ! Certes, elles affichent 350 kcal environ sur l'étiquette, mais ce chiffre correspond à 100 g de pâtes sèches. Cuites, elles ne pèsent plus que 120 kcals pour 100 g. Incroyable, mais vrai !
La raison ? « Les pâtes multiplient leur poids par deux, voire trois, durant la cuisson car elles absorbent beaucoup d'eau. En fin de cuisson, 100 g de pâtes sont gorgés d'eau à près de 70 %. Or, l'eau n’apporte aucune calorie.
«Ajoutons que les pâtes sont quasiment dépourvues de matière grasse puisque, pour 100 g, elles ne contiennent que 1,2 g de lipides.
Une bonne assiette de pâtes reste donc un plat tout à fait léger. De quoi perdre nos kilos superflus avec le sourire !
Assurance anti-fringale
Grâce à l'amidon qu'elles contiennent, les pâtes sont l'un des aliments les plus riches en sucres complexes, avec une teneur d'environ 25 g pour 100 g de féculents. « Ces sucres lents sont très lentement assimilés par notre organisme, ce qui a pour avantage de nous rassasier pour longtemps», précise notre spécialiste. Résultat, les nouilles fournissent de l'énergie longue durée et une assurance anti-grignotage qui nous évite un détour dangereux par le distributeur de barres chocolatées pleines de graisses.
Action anti-graisse
Les sucres rapides (qui donnent le goût sucré aux aliments) sont très rapidement assimilés par notre organisme. Ce qui entraîne une forte sécrétion d'insuline pour maintenir le taux de sucre sanguin constant. « Et l'insuline est une hormone qui permet la pénétration des glucides et des lipides dans les cellules. L'une des conséquences de son action est donc le stockage des graisses », explique notre diététicienne. C'est pourquoi les sucres rapides font grossir. En revanche, après avoir consommé des pâtes (glucides lents), le taux de sucre dans le sang reste stable, ce qui ne nécessite pas de sécrétion d'insuline. Aussi, n'hésitez pas à vous faire plaisir avec un plat de pâtes, vous stockerez moins de graisses. Attention tout de même à l'accompagnement.
Par ailleurs, sachez aussi que les pâtes complètes contiennent des fibres qui aident elles aussi à réduire l'assimilation des graisses dans le sang. On les trouve désormais facilement dans tous les commerces.
Aides minceur anti-stress
Nous serions près de 60% à chercher du réconfort dans la nourriture lorsque nous sommes stressées et donc, à prendre du poids. Or, en plus d'être un excellent partenaire minceur, les pâtes sont aussi un bel atout anti-stress.
« En effet, les glucides interviennent dans la fabrication d'un neuromédiateur capital pour l'équilibre et le bien-être, la sérotonine. Pour qu'elle soit fabriquée, celle-ci a besoin d'un acide aminé, appelé le tryptophane, qui se trouve justement dans les protéines des pâtes », souligne notre spécialiste. Par ailleurs, les pâtes cuites ont une teneur en magnésium de l'ordre de 25 mg pour 100 g, un minéral qui aide à réguler l'humeur et le sommeil, mais aussi les pulsions alimentaires.
Ainsi, un bon plat de pâtes évite non seulement de craquer pour la tablette de chocolat, rédhibitoire pour la ligne, mais permet également de garder son calme et sa sérénité.
Alliées de la forme
C'est bien connu : les pâtes sont le fournisseur d'énergie n° 1 des sportifs ! Les sucres lents qu'elles contiennent assurent un excellent carburant aux muscles, mais aussi au cerveau. Les pâtes sont donc le plat anti-coup de pompe idéal ! « Par ailleurs, elles contiennent aussi une foule de minéraux : 25 mg de potassium, 75 mg de magnésium, 44 mg de phosphore et 7 mg de calcium », ajoute notre spécialiste. Enfin, leur richesse en vitamine B1 et B2, aux propriétés antifatigue, renforce toutes ces qualités. Rien de tel pour maigrir tout en gardant votre tonus !
Spéciales ventre plat
Un plat de pâtes complètes couvre environ 20% de nos besoins quotidiens en fibres. Or, celles-ci sont douces et donc non irritantes pour les intestins, ce qui les rend particulièrement digestes, y compris par les personnes sujettes aux colites. Elles contribuent ainsi à réguler en douceur le transit intestinal, évitant constipations et autres ballonnements. Au final, ces féculents vous aident à conserver un ventre ultraplat !
Bien accompagnées
Sans assaisonnement, les pâtes peuvent sembler fades. Pour " les accommoder en préservant leur atout minceur, optez pour les bons accompagnements. «Vous pouvez les mélanger avec un coulis de tomates ou d'autres légumes, jouer avec les aromates : herbes, échalotes et oignons pour en relever le goût ». Dans les recettes à base de fromage, pensez au parmesan : plus "corsé" que le gruyère, il permet d'avoir la main plus légère. Viande ou lardons peuvent aussi être facilement remplacés par des produits de la mer comme du saumon, du surimi ou des crevettes. Les garnitures de légumes allègent elles aussi les recettes et varient les plaisirs : tagliatelle aux asperges vertes, penne aux courgettes, ravioli aux champignons...
Pour rendre les sauces plus digestes, utilisez des crèmes allégées ou allongez-les avec de l'eau ou des bouillons de légumes.
Enfin, autre astuce, les salades de pâtes ! Elles associent crudités, herbes aromatiques et corps gras de qualité, tel l'huile d'olive... pour autant de bonheur gustatif que de bénéfices!
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