Lavez les légumes. Equeutez les haricots verts. Epluchez et coupez en batonnets les carottes et le céleri rave. Coupez la courgette en batonnets.
Faites cuire à la vapeur 20 mn. les haricots verts équeutés, les carottes épluchées et le céleri rave coupés en batonnets. Ajoutez la courgette coupée en batonnets, 5 mn. avant la fin de la cuisson.Faites fondre les feuilles de laitue, lavées et séchées dans une poêle avec 1 noix de beurre.Coupez en aiguillettes les blancs de volaille, puis poêlez-les avec 1 noix de beurre pendant environ 8 mn.Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, égouttez-les et faites-les dissoudre dans 1 l. d'eau bouillante.Versez une couche de gélatine dans une terrine et laisser refroidir au freezer.
Disposez en couches successives les feuilles de salade, les légumes, les aiguillettes et un peu de gélatine.Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.Placez au réfrigérateur pendant 6 h.
Placez cette terrine au congélateur 20 mn. avant de partir et transportez-la dans son moule.
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