Lavez les citrons et coupez-les en huit quartiers.Egouttez les filets d'anchois et coupez-les en morceaux de 1 cm.Retirez la peau des blancs de poulet.
Rincez les olives sous l'eau tiède et égouttez-les.Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez le piment émietté (pratiquez avec des gants)et faites dorer les morceaux de poulet 10 mn. sur feu moyen, salez et poivrez puis sucrez pendant la cuisson.Retirez les morceaux de poulet et gardez-les au chaud, dans un plat creux recouvert d'une assiette.
Jetez l'huile de cuisson puis dans la sauteuse sur feu moyen, mettez les anchois, les olives, le thym, le romarin et les quartiers de citrons.Mélangez en soulevant le tout à l'aide de deux spatules en bois jusqu'à ce que les anchois fondent( environ 1 mn.)
Remettez les morceaux de poulet dans la sauteuse sur feu doux, mélangez, ajoutez 1 verre d'eau puis couvrez à moitié et laissez mijoter 30 mn. environ tout en remuant souvent. Ajoutez de l'eau chaude si besoin.Dressez sur chaque assiette ou sur un plat de service, servez aussitôt. Présentez ce plat avec un riz safrané.
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