Préchauffez le four à 210°C.(th.7).Partagez le beurre ainsi: 40 gr. + 60 gr. + 20 gr.Déposez du gros sel sur les cuisses de la poularde, posez-la sur un plat allant au four.Enfournez et faites-la dorer de tous les côtés.
Dès qu'elle est bien dorée, posez-la sur le dos. Ajoutez 40 gr. de beurre et arrosez souvent.Laissez cuire environ 1 heure.Faites bouillir de l'eau avec la dose de safran, salez.Pendant ce temps, pelez les pommes de terre en forme d'oeuf.
Plongez les pommes de terre dans l'eau bouillante safranée et salée. Laissez cuire pendant 25 à 30 mn. environ.Egouttez-les et enrobez-les de 60 gr. de beurre chaud.
Retirez la poularde du plat. Jetez la graisse de cuisson et déglacez le plat avec un peu d'eau.Grattez fortement le fond du plat pour les récuperer les sucs.Versez dans une casserole et fouettez avec le reste de beurre. Versez dans une saucière.Disposez la poularde sur le plat de service chaud.
Entourez-la de ses oeufs d'or et de petits bouquets de cresson.Servez bien chaud.
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