Faites tremper le pain de mie dans le lait. Essorez-le et mettez-le dans une terrine avec les foies de volaille hachés, l'oeuf, les échalotes hachées et le persil haché. Salez, poivrez et mélangez.Remplissez la poule de cette farce. Cousez l'ouverture.
Mettez-la dans un faitout avec l'oignon et le bouquet garni. Couvrez d'eau froide. Salez, poivrez. Laissez cuire pendant 1 h.Après ce temps ajoutez les légumes épluchés et coupés sauf les pommes de terre. Poursuivez la cuisson pendant 1 h. 15 mn. Avant la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre épluchées.
Découpez la poule en morceaux, déposez dans le plat de service entourée de la farce et des légumes.
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