Sortez le beurre du réfrigérateur, laissez-le ramollir.Faites gonfler les raisins secs dans un bol d'eau bouillante.Pelez la branche de céleri, émincez-la.
Pelez et émincez l'oignon. Pelez à vif l'orange et le citron, puis séparez les quartiers.Egouttez les raisins secs et mélangez-les dans un bol avec le céleri, l'oignon, les quartiers d'agrumes, le laurier, salez et poivrez.Farcissez la volaille de cette préparation, puis cousez l'ouverture.Préchauffez le four à 180°C.(th.6).
Badigeonnez la poularde avec la moitié du beurre en pommade, posez-la sur un plat allant au four et enfournez pendant 1 h. 45.Arrosez régulièrement tout au long de la cuisson.Faites tremper les pruneaux et les abricots secs dans de l'eau bouillante.Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, versez-y le riz, laissez cuire 20 mn. environ.
Egouttez le riz et ajoutez-lui le beurre restant en parcelles.10 à 12 mn. avant la fin de la cuisson de la poularde, disposez tout autour dans le plat de cuisson, les fruits secs soigneusement égouttés.Faites griller les amandes effilées dans une poêle à sec.
Dressez la volaille sur le plat de service chaud.Disposez tout autour, le riz et les fruits secs, puis parsemez avec les amandes grillées juste au moment de servir.
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