Pintade aux fruits rouges et aux échalotes confites

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Pour: 4/6 Preparation: 20 mn Cuisson:60 mn 210°C.(th.7)

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Ingredients

1 pintade de 1,5 kg. 1 grande barde de lard gras 15 gr. de beurre 15 gr. de farine 250 gr. d'échalotes 150 gr. de groseilles 150 gr. de cassis 20 cl. de fond de volaille instantané 20 cl. de porto 4 petits suisses 1 cuil. à soupe de sucre sel, poivre

Preparation

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Préchauffez le four à 210°C.(th.7)Pelez les échalotes.Salez, poivrez intérieurement la pintade, puis introduisez les petits suisses( ce principe donne du moelleux à la volaille). Posez la barde sur le dessus de la pintade. Ficelez-la.Posez la pintade sur une cuisse dans le plat à rôtir. Enfournez pendant 15 mn., puis tournez-la et continuez la cuisson 15 mn sur l'autre cuisse, éparpillez autour les échalotes pelées. Saupoudrez de sucre.Ensuite mettez la pintade sur le dos et retirez la barde afin qu'elle puisse dorer.Laissez cuire 20 mn, en remuant les échalotes et en arrosant la pintade de son jus de cuisson. Malaxez le beurre avec la farine. Retirez la pintade et les échalotes du plat de cuisson. Maintenez-les au chaud.Jetez le gras de cuisson. Déglacez le plat avec le porto et le fond de volaille. Filtrez le jus dans une casserole.Faites-le réduire de moitié, puis en fouettant, incorporez le beurre manié par parcelles.Lorsque la sauce est lié, ajoutez les groseilles et les cassis. Réchauffez-les sans bouillir.Dressez sur le plat de service entouré des fruits et des échalotes confites. Servez chaud.