Eliminez les feuilles extérieures du chou. Puis détachez les autres et retirez les grosses côtes. Faites blanchir les feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant 1 mn.Egouttez-les soigneusement.
Dans un faitout, faites revenir les lardons à feu doux pendant 5 à 6 mn.Retirez-les et réservez-les. Coupez la pintade en 8. Salez et poivrez les morceaux. Faites-les dorer dans la graisse des lardons pendant 10 mn. en les retournant. Retirez-les.Enveloppez chaque morceau de pintade de feuilles de chou, et d'une tranche de poitrine fumée.Tapissez la cocotte avec la moitié des feuilles de chou.
Ajoutez les morceaux de pintade, les lardons, les carottes coupées en batonnets, les échalotes et les gousses d'ail entières non épluchées. Recouvrez des feuilles de chou restantes.Dans une casserole, versez 25 cl. d'eau et la tablette de bouillon de volaille.Portez à ébullition. Versez ensuite le bouillon obtenu dans la cocotte.Couvrez, puis laissez cuire pendant 40 mn. à feu doux.Dressez sur le plat de service et servez chaud.
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