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Foies de volaille aux pruneaux et au vinaigre |
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Ingredients |
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- 600 gr. de foies de volaille
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- 20 pruneaux moyens dénoyautés
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- 2 échalotes
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- 1/4 l. de vin blanc sec
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- 2 cuil. à soupe de miel liquide
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- 1 cuil. à soupe de vinaigre
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- 20 gr. de beurre
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- 1 cuil. à soupe d'huile
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- 1 bouquet de ciboulette ou
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- de persil
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- sel, poivre
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- Pour la purée de carottes
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- 800 gr. de carottes
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- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
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- ou 30 gr. de beurre
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Preparation |
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Dans une casserole, mettez les pruneaux dénoyautés, les échalotes hachées, la ciboulette ou le persil ciselés, le vinaigre, le vin blanc sec, le miel, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 mn.Pendant ce temps, pelez les carottes, découpez-les en tronçons et faites-les cuire 25 mn. à l'eau ou 10 mn. en autocuiseur.
Egouttez-les aussitôt et réduisez-les en purée avec un mixer ou un presse-purée, Incorporez le beurre ou la crème fraîche( selon votre goût).Dans une grande poêle, faites chauffer le mélange de beurre et d'huile.
Faites-y revenir les foies de volaille à feu vif. Lorsqu'ils sont dorés, retirez-les et gardez-les en attente.Déglacez la poêle avec le jus de cuisson des pruneaux et faites réduire de moitié.Remettez les foies et les pruneaux puis réchauffez doucement le tout pendant 1 mn. environ.Servez bien chaud accompagné de la purée de carottes.
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