Pelez les clémentines, divisez-les en quartiers et retirez la menbrane blanche et le reste de peau.Faites revenir au beurre et à feu vif, les quartiers de clémentines 5 mn. environ.Dans une poêle faites cuire les magrets 7 mn. de chaque côté. Salez et poivrez.Emincez-les finement et réservez-les au chaud.
Déglacez la poêle avec le vinaigre.Ajoutez le jus et les quartiers de clémentines.Dressez sur chaque assiette les magrets émincés, et entourez-les des clémentines. Décorez de petits bouquets de mâche.
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