Mettez la mie de pain à tremper dans le lait, épluchez et hachez les échalotes.Pelez 3 pommes, épépinez-les, détaillez-les en quartiers et arrosez d'un jus de citron.Faites fondre 30 gr. de beurre dans une poêle, mettez-y les quartiers de pomme et faites cuire 5 mn.
Hachez le foie de la dinde, pressez la mie de pain, pour en extraire l'excédent de lait.Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse, le foie, les échalotes, la mie de pain, le calvados, l'oeuf, les petits suisses (ils rendent la dinde plus moelleuse) et les quartiers de pomme cuits assaisonnez et mélangez bienPréchauffez le four à 180/200°C.(th.6-7).
Garnissez l'interieur de la dinde avec la farce et cousez l'ouverture.Badigeonnez la volaille de beurre et mettez au four pendant 2 h. environ.Lavez et évidez les pommes restantes, disposez-les dans un plat creux, ajoutez sur chacune une noisette de beurre, arrosez avec le calvados et faites cuire 20 mn.
Lorsque la dinde est cuite, dressez-la sur le plat de service chaud entourée des pommes passées au four.Déglacez avec un peu d'eau, le jus de cuisson en grattant bien le fond du plat pour récupérer les sucs.Servez bien chaud.
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