Faites fondre 20 gr. de beurre au bain-marie. Préchauffez le four à 150°C.(th.5).Découpez en forme de carré deux feuilles de brick par personne et beurrez-les, avec le beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Prenez un ramequin par personne, beurrez-le et mettez-y les feuilles de brick croisées en laissant tomber les bords à l'extérieur.Faites dorer les feuilles de brick dans leurs ramequins au four (juste le temps qu'elles soient dorées). Et laissez-les refroidir.Epluchez, lavez et séchez rapidement les champignons.
Mettez-les à revenir dans 20 gr. beurre avec les échalotes hachées et le cerfeuil ciselé, puis ajoutez le foie gras et laissez cuire à feu doux 15 mn. environ.Démoulez les feuilles de brick refroidies.Remplissez les corolles de brick avec les champignons, puis posez délicatement le foie gras.Servez aussitôt.
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