Bouchée à la Dinde-recettes de cuisine

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Bouchée à la Dinde

Pour: 4

Preparation: 20 Mn

Cuisson:60 Mn 180 °C.(th.5)

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Web www.idarousse.com

Ingredients

4 beaux feuilletés individuels

600 gr. de blanc de dinde

100 gr. de foies de volaille

Pour la cuisson et l'assaisonnement:

40 gr. de farine

150 gr. de crème fraîche

40 gr. de beurre

1 carotte

1 navet

1 poireau

1 oignon

1 tige de céleri

1/2 citron

40 gr. de câpres au vinaigre

4 cuil. à café de fond de veau

déshydraté

sel, poivre

Preparation -----------------------------------------------------------------------------------------------

Nettoyez, épluchez et lavez les légumes, lavez les poireaux plusieurs fois. PLacez-les dans une marmite. Ajoutez 1 litre d'eau et le fond de veau. Salez et poivrez légèrement.Laissez cuire pendant 15 mn.

Plongez le blanc de dinde dans le bouillon et laissez-le pocher 30 mn. sur feu doux, 10 mn.avant la fin de la cuisson, ajoutez les foies de volaille nettoyés et dénervés.Lorsque les viandes sont cuites, égouttez-les. Coupez le blanc de dinde en tranches, puis en dés réguliers. Emincez également les foies et coupez-les en dés.

Filtrez le bouillon à travers une passoire fine garnie d'une gaze.Mesurez 60 cl. de ce bouillon et laissez-le complètement refroidir.Dans une casserole, faites fondre doucement le beurre, incorporez soigneusement la farine tamisée en mélangeant à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.

Après que la farine soit incorporée, versez peu à peu le bouillon refroidi, toujours en fouettant.Ajoutez la crème fraîche. Laissez cuire pendant 10 mn. jusqu'à ce que la sauce soit liée et bien onctueuse.Préchauffez le four à 180°C.(th.5).

Ajoutez dans la sauce les dés de dinde et de foie, les câpres égouttés ainsi que le jus du demi-citron. Salez et poivrez. Réservez au chaud.Disposez les feuilletés, avec leur chapeau, sur une plaque à pâtisserie. Glissez-la au four. Eteignez et laissez réchauffer pendant 5 mn.

Lorsque les feuilletés sont bien chauds, remplissez-les de sauce à la viande et au foie.Recouvrez des chapeaux. Servez aussitôt.

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