Dans un grand faitout faites bouillir de l'eau salée, et plongez-y les pâtes fraîches.Faites-les cuire selon les indications sur le paquet (al dente).
Pendant ce temps à feu vif, poêlez 3 mn. de chaque côté les blancs de volaille, dans 10 gr. de beurre. Réservez-les au chaud.Déglacez la poêle avec 4 cuil. à soupe d'eau. Ajoutez la branche de romarin, l'ail écrasé et le fond de volaille.Faites réduire jusqu'à consistance légèrement sirupeuse.
Filtrez le jus et montez-le au fouet avec 30 gr. de beurre.Egouttez soigneusement les pâtes. Incorporez 10 gr. de beurre et faites-les sauter dans la casserole.Dressez dans les assiettes, les blancs de volaille coupés en tranches, nappez de sauce. Servez aussitôt, accompagné des pâtes fraîches
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