Epluchez et émincez les oignons. Coupez le poulet en morceaux. Epluchez et hachez les gousses d'ail.Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l'huile et le beurre, puis faites-y revenir les morceaux de poulet.Saupoudrez avec la farine, mouillez avec le cognac et flamber.
Ajoutez le vin, l'ail haché, le laurier, le romarin et salez, poivrez. Laissez mijoter 1 heure.Epluchez et faites cuire les carottes dans de l'eau salée pendant 45 mn.Egouttez-les et coupez-les en lanières.
Faites-les dorer avec les champignons dans une noix de beurre 10 mn.Mettez-les dans la cocotte, et faites cuire à feu doux 10 mn.Dressez dans un plat chaud avec les légumes. Servez aussitôt.
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