Pelez et émincez les oignons.Pelez et écrasez l'ail.Ciselez les herbes et les épices.Pressez le jus des 5 citrons.Nettoyez et coupez les fenouils en deux.
Dans une cocotte, placez les oignons émincés, les morceaux de viande, l'ail écrasé, les herbes ciselées et les épices.Mélangez le tout pour que les aromates imprègnent la viande.Recouvrez avec le jus des citrons et un peu d'eau, puis faites cuire pendant 45 mn. à feu doux et à couvert.Après ces 45 mn. de cuisson, ajoutez les fenouils, les olives, le citron non traité coupé en quatre et poursuivez la cuisson encore 30 mn.
Egouttez la viande et les légumes.Malaxez le beurre avec la maïzena.Passez la sauce de cuisson et incorporez-y le beurre manié.(beurre-maïzena).Laissez épaissir le jus en tournant.Remettez les légumes et la viande, dans la sauce et servez très chaud avec de la semoule
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