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Rosbif au coeur de roquefort |
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Ingredients |
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- 1 kg. de rosbif (dans la tranche ou le filet)
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- 100 gr. de roquefort
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- 10 cl. de crème fraîche épaisse
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- 30 gr. de beurre +
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- 20 gr. pour la sauce
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- 1 petit oignon
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- 6 brins de persil
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- 1 cuil. à sauce de cognac
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- 5 cl. d'huile
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- sel, poivre blanc
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Preparation |
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Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant, afin qu'elle soit à bonne température au moment de la faire cuire. Fendez le rosbif dans le sens de la longueur sans le fendre entièrement.Epluchez l'oignon et hachez-le. Ciselez le persil.
Préchauffez le four à 210°C.(th.7).Dans un bol ou un petit saladier, écrasez à la fourchette le beurre et le roquefort, ajoutez l'oignon émincé, le persil ciselé, la crème fraîche et le cognac. Salez et poivrez. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
A l'aide d'une cuillère, remplissez le rosbif de la préparation, puis refermez-le en ramenant un bord sur l'autre et en le ficelant ou en le maintenant avec des piques en bois.Déposez le rosbif dans un plat allant au four, arrosez-le d'un filet d'huile et poivrez-le (ne le salez pas, une viande rouge ne se sale qu'en fin de cuisson).
Enfournez pendant 20 à 25 mn. en l'arrosant fréquemment en cours de cuisson.Après la cuisson sortez le rosbif du four, salez-le et gardez-le au chaud sur le plat de service dans le four éteint porte ouverte.
Déglacez la sauce du plat de cuisson avec 10 cl. d'eau, faites chauffer, ajoutez les 20 gr. de beurre, raclez avec une spatule afin de détacher les sucs.Servez chaud avec la sauce à part.
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