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Ragoût d'agneau aux fèves
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Ingredients |
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- 1,5 kg. d'épaule d'agneau désossée
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- 1,5 de fèves fraîches
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- (ou 700 gr. de fèves surgelées)
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- 200 gr. d'oignons
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- 250 gr. de tomates
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- 1 citron
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- 2 gousses d'ail
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- 2 cuil. à soupe d'huile olive
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- 1 bouquet de coriandre fraîche
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- 1/2 l. d'eau
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- sel, poivre
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Preparation |
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Pelez les oignons, émincez-les finement. Pelez et coupez les gousses d'ail en quatre, retirez le germe. Trempez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante. Pelez-les, égrénez-les et hachez-en la pulpe.Coupez la viande en cubes de 3 cm. le plus régulièrement possible.
Dans une cocotte, versez l'huile, puis ajoutez les oignons émincés, faites cuire à feu moyen en tournant souvent, ajoutez les cubes de viande, mélangez et faites dorer le tout 10 mn. à feu vif. Ajoutez l'ail, la pulpe de tomate concassée, mélangez, salez et poivrez.
Versez sur le tout 1/2 l. d'eau couvrez et laissez cuire pendant 1 h. à feu moyen en mélangeant souvent.Pendant ce temps écossez les fèves, retirez le petit pédoncule. Ebouillantez-les et épluchez la peau(pressez la fève ébouillantée entre le pouce et l'index la peau vient toute seule).
Ciselez la coriandre. Au bout d'1 heure losque la viande a cuit, ajoutez les fèves(si vous utilisez des fèves surgelées, faites-les cuire sans les décongeler) versez le jus de citron, salez, mélangez, couvrez et laisser cuire encore 10 mn.(dans le cas ou vous n'avez pas eu le temps de retirez la peau des fèves comptez 25 mn. de cuisson).
Vérifiez la cuisson la viande et les fèves doivent être tendres.Dans un grand plat, déposez la viande et les fèves, puis parsemez de la coriandre ciselée. Servez chaud.Ce plat peut être accompagné de riz blanc |
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