Jambon au épices et aux corbeilles fruitées

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Pour: 8/10 Preparation: 30 mn Cuisson:50 mn 220°C.(th.7)

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Ingredients

3 kg. de jambon cuit sans os 5 oranges 2 verres d'armagnac 1/2 verre de cognac 25 cl. de vin blanc sec 8 cuil. à soupe de cerises au sirop 2 cuil. à soupe de miel 1 cuil. à soupe de moutarde 1 cuil. à café de fécule de pomme de terre paprika doux gingembre en poudre curry thym clous de girofle sel, poivre

Preparation

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Commandez le jambon chez votre charcutier quelques jours avant la réception.Cette recette peut être réalisée à l'avance, elle est aussi savoureuse froide que chaude. Préchauffez le four à 220°C.(th.7).A l'aide d'un couteau bien affuté, incisez transversalement toute la superficie du jambon sur 1/2 cm. de profondeur, afin de former un damier régilier.Dans un plat allant au four (pas trop grand de façon à ne contenir que la viande), placez le jambon et arrosez-le avec les 25 cl. de vin blanc sec.Enfournez et laissez cuire pendant 50 mn. environ.Pendant ce temps, dans une terrine ou un saladier, mélangez la moutarde avec le cognac. Ajoutez le miel et le zeste râpé de 1/2 orange. Remuez bien avec une spatule. Dans un bol, mettez 1 cuil. à café de paprika, 1 cuil. à café de ginfembre, 1 cuil à café de thym et 1 cuil. à café de poivre.Ajoutez tous ces épices, à la préparation précédente, mélangez bien.Après 20 mn. de cuisson, retirez le jambon du four.Piquez dans un losange sur deux, un clou de girofle. Puis badigeonnez toute la surface du jambon avec la préparation au miel et aux épices. Remettez au four et pousuivez la cuisson, en l'arrosant de temps en temps, avec la sauce épicée.Coupez les oranges en deux, évidez-les délicatement sans attaquer la chair, puis coupez cette chair en dés.Remplissez les coques d'orange, et ajoutez les cerises au sirop.Lorsque le jambon est cuit retirez-le du plat et réservez-le au chaud.Filtrez le jus de cuisson, versez-le dans une casserole, ajoutez la fécule de pomme de terre diluée dans 1 cuil. à soupe d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes. Vérifiez l'assaisonnement.Faites chauffer l'armagnac. Flambez et ajoutez-le à la sauce.Servez le jambon accompagné des petites corbeilles d'orange. La sauce à part.