Gigot d'agneau en croûte

Pour: 6/8 Preparation: 115 Mn Cuisson:20/30 Mn 300°C.(th.10) 250°C.(th.8)

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Ingredients

1 gogot d'agneau de 1,8 kg. (paré et desossé) 200 gr.de beurre 6 oeufs 350 gr. de farine 1 dl. de crème fraîche 1 dl. d'eau 200 gr. de confiture de cynorhodon (fruit de l'églantier) 2 cuil. à soupe de liqueur de whisky ( drambule) 2 cuil. à soupe d'huile sel, poivre de cayenne

Preparation

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A préparer la veille: Préchauffez le four à 300°C.(th.10). Huilez le gigot, enfournez-le pour qu'il colore pendant 20 mn. environ.Retirez-le, laissez-le refroidir complètement puis mettez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain Le jour même: Préparez la pâte en travaillant du bout des doigts la farine, avec 2 pincées de sel et 175 gr. de beurre ramolli en incorporant 1 dl. d'eau environ. Puis laissez-la reposer 1 heure. Faites durcir 5 oeufs durs, dans de l'eau bouillante salée pendant 10 mn. Ecalez-les et laissez-les refroidir.Emiettez les jaunes d'oeufs et travaillez-les à la fourchette dans un bol avec 1/2 cuil.à café de poivre de cayenne, un peu de sel et la crème fraîche.Faites préchauffer le four à 250°C.(th.8). Divisez la pâte en deux morceaux chacun en une large abaisse ovale sur environ 2 à 3 mm. d'épaisseur.Tartinez le gigot froid avec la préparation oeuf-crème-poivre de cayenne et posez-le sur l'une des deux abaisses, humectez les bords avec les doigts mouillés en les repliant légèrement. Etalez les chutes de pâtes et découpez-y 3 fleurs de chardon ou 3 losanges( pour la fleur de chardon formez une boule ovale bien ventrue,de chaque côté avec des ciseaux faites 3 entailles. Sectionnez le haut bien droit, puis avec un cure-dent faites des petites stries, pour représenter le duvet de la fleur. Dans le bas du chardon toujours avec le cure-dent, faites 2 rangs d'écailles pointues, disposés en quinconce). Battez l'oeuf restant avec 1 cuil. à soupe d'eau, enduisez-en les trois fleurs de chardon ou les losanges, et posez-les sur le dessus du gigot enveloppé, avec le restant d'oeuf battu continuez à enduire le gigot, piquez 8 fois environ à l'aide d'une fourchette la pâte recouvrant le gigot.Beurrez un plat, déposez-y le gigot et enfournez pour 25 à 30 mn.En fin de cuisson, délayez la confiture avec la liqueur de whisky.Servez cette confiture parfumée froide à part.