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Foie à la Bavaroise
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Ingredients |
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- 4 tranches de foie de veau(ou de porc)
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- (180 gr. chacune environ)
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- 4 tomates
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- 20 gr. de pignons de pin
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- 4 cuil. à soupe de bouillon de volaille
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- (1 tablette de concentré)
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- 20 gr de beurre
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- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
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- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
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- 1 cuil. 1/2 à soupe de farine
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- 8 feuilles fraîches de laurier
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- 1/2 cuil. à café de poivre concassé
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- sel, poivre
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Preparation |
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Coupez en deux, et pressez chaque tomate pour obtenir un peu de jus, que vous reserverez, puis recoupez chaque moitié en trois.Coupez les tranches de foie en deux, farinez-les légèrement et tapotez-les pour en faire tomber l'exédent de farine.Faites dorer les pignons de pin à sec, dans une grande poêle, sans matière grasse. Reservez-les.
Dans la même poêle faites chauffez huile et beurre, mettez-y les feuilles de laurier sur feu moyen pendant 1 mn. Retirez-les et remplacez-les par les tranches de foie, laissez cuire sur feu entre moyen et fort 2 mn. sur chaque face. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Sortez les tranches de foie de la poêle et gardez-les au chaud. Remplacez-les par les tomates dès qu'elles commencent à rissoler, ajoutez le bouillon de volaille préalablement dilué , le jus de tomate réservé, le vinaigre de vin, le poivre concassé.Mélangez et faites réduire légèrement cette sauce sur feu vif puis ajoutez-lui les pignons de pin.
Sur des assiettes bien chaudes, déposez les tranches de foie deux par deux, avec les quartiers de tomates rissolés et nappez généreusement de sauce et décorez avec 1 ou 2 feuilles de laurier.
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