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Filet de porc façon kassler
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Ingredients |
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- 1 kg. de bacon
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- 2 oignons
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- 3 carottes
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- 1 cuil. à soupe de fond de veau
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- 1/2 citron
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- 1 bouteille de vin blanc sec
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- 1 bocal de cerises au naturel(250 gr. environ)
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- ou cerises anglaises au sirop et au kirsh
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- 1 cuil. à café de kirsh
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- 1/2 cuil.à café de maïzena
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- 5 cuil. à soupe d'huile d'arachide
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- 1 feuille de laurier
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- sel, poivre en grains
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Preparation |
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La veille:
Pelez oignons et carottes, hachez-les grossièrement, mettez-les dans une terrine ovale avec 12 grains de poivre, la feuille de laurier, le citron coupé en fines rondelles, 2 cuil. d'huile et de vin blanc. Déposez la viande dans cette marinade( elle doit être recouverte) dans le cas ou celle-ci ne soit pas complètement recouverte ajoutez un peu de vin. Recouvrez le tout de feuille de papier aluminium, et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le jour même:
Retirez la viande de la marinade, égouttez-la essuyez-la avec du papier absorbant.Préchauffez le four à 210°C.(th.6-7)Chauffez le reste d'huile dans une cocotte et faites-y colorer le rôti sur toutes les faces, à feu moyen, ainsi que la cuillèrée à soupe de fond de veau dilué dans un peu d'eau.Pendant ce temps filtrez la marinade.
Lorsque la viande est bien dorée, retirez-la et réservez-la, égouttez les légumes de la marinade, étalez-les au fond de la cocotte, et remettez le rôti, ajoutez 5 cuil. à soupe de la marinade etdéposez la cocotte sans couvercle au four, pendant 25 à 30 mn. en retournant la viande deux fois et en ajoutant chaque fois 4 cuil. de marinade.Retirez le rôti, enveloppez-le dans une grande feuille de papier d'aluminium afin qu'il puisse rester au chaud et il en gagnera du moelleux.
Dans la cocotte de cuisson versez 4 dl. de marinade et faites réduire de moitié sur feu vif.Egouttez les cerises délayez la maïzena avec leur jus auquel vous aurez ajouté le kirsh et une pincée de sel. (Si vous utilisez des cerises anglaise au kirsh il est inutile de rajouter du kirsh). Amenez à ébullition en remuant sans arrêt et retirez du feu au premier bouillon, mettez les cerises à tièdir dans cette sauce parfumée.
Passez au chinois(ou une passoire fine) la marinade réduite.Découpez la viande en tranches. Déposez les tranches sur un plat chaud, nappez des cerises avec leur sauce, et présentez la marinade restante à part en saucière chaude. Ce plat se marie très bien avec des macaronis au beurre.
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