Ciselez la ciboulette. Hachez les pistaches.Faites ramolir à l'eau froide la gélatine, puis faites-la fondre dans 1 cuil. à soupe d'eau bouillante.Mélangez 2 carrés de fromage frais avec les pistaches écrasées et la ciboulette ciselée.
Poivrez et incorporez la gélatine.Etalez cette farce sur 4 tranches de mortadelle, puis roulez-les et mettez-les au frais au moins 1 h. Mettez-les dans une boite hermétique ou dans un bol recouvert de film étirable. Déposez dans la glaçière portative juste au moment de partir en pique-nique.
Si vous préférez les servir à l'apéritif, Tranchez les rouleaux en biais au dernier moment, pour obtenir des petites bouchées apéritives.
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