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Brochettes de boeuf sauce piquante |
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Ingredients |
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- 600 gr de rumsteck ou de faux filet
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- 100 gr. de champignons de Paris
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- 2 tomates
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- 1 poivron vert
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- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
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- ou d'arachide
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- 2 cuil. à café d'herbes de Provence
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- sel, poivre
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- pour la sauce
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- 10 cl. de vinaigre
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- 3 oignons
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- 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
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- 1 gousse d'ail
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- 80 gr. de beurre
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- 1/2 cuil. à café de piment de cayenne
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- 1 cuil. à café de poivre mignonnette
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- 1 pincée de sucre
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- sel
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Preparation |
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Préparez la sauce, hachez grossièrement les oignons. Mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre.Faites bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'il reste environ 3 cuil. à soupe de liquide (environ 10 mn.)Ajoutez le concentré de tomates, 5 cl. d'eau, la gousse d'ail écrasée, le poivre, le piment et le sucre. Salez légèrement. Poursuivez la cuisson 5 mn. Réservez au chaud.
Entre-temps, coupez la viande en cubes de 3 cm. de côté.Coupez les tomates en quartiers. Nettoyez et coupez les champignons. Détaillez le poivron. Alternez viande et légumes sur les brochettes.Huilez-les légèrement, parsemez-les d'herbes de Provence.
Faites-les cuire au gril ou au barbecue en les tournant deux fois en cours de cuisson.Salez et poivrez en fin de cuisson.Filtrez la sauce. Incorporez le beurre en parcelles.Vérifiez l'assaisonnement. Servez cette sauce avec les brochettes, accompagné d'un riz créole.
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