Détaillez la viande en gros cubes, salez et poivrez-la.Pelez les oignons. Epluchez les gousses d'ail.Ebouillantez les tomates 1 mn. pelez-les. Coupez-les en deux parties et pressez-les afin d'éliminer les pépins.Puis hachez-en la chair grossièrement.Préchauffez le four à 180°C. (th.6)/400-425 °F moyenne
Chauffez l'huile dans une sauteuse. Placez-y les cubes de viande égouttés.Saupoudrez-les de farine et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant 5 mn.Maintenez la sauteuse sur feu très doux, sans cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.Dans une cocotte de préférence en terre, mettez-y les tomates, les oignons, l'ail, les cubes de viande et la feuille de laurier.Arrosez de vin rouge et de cognac. Salez et poivrez.Couvrez la cocotte. Placez-la au four et laissez cuire 2 h.
Après ce temps de cuisson, découvrez la cocotte et prolongez la cuisson de 30 mn. jusqu'à ce que les oignons soient confits et que la sauce ait réduit.Au dernier moment, parsemez des brins de persil finement ciselés.Servez directement dans la cocotte. En le préparant la veille ce plat est encore meilleur.
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