Coupez ou faites couper par votre boucher la viande en gros cubes.Préparez le bouillon de volaille et gardez-le au chaud.
Dans une poêle faites blondir les petits oignons dans l'huile. Retirez-les et réservez-les.
A leur place mettez les cubes de viande et faites-les dorer. Salez, poivrez, versez le vin blanc, portez à ébullition.Ajoutez les oignons, le bouillon chaud, couvrez aux trois-quarts et laissez réduire 45 mn.
Ecossez les fèves et les petits pois, coupez les asperges en tronçons, émincez les laitues.Mettez le bouquet garni, les petits pois écossés, les fèves, les tronçons d'asperges et les laitues émincées, dans une cocotte avec le beurre, 1 pincée de sucre, sel et poivre.Faites cuire à couvert pendant 15 mn.
Dressez les légumes et les cubes de viande dans des assiettes ou dans un grand plat chaud.
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