Placez dans une marmite d'eau froide la viande de boeuf et les oignons. Portez à ébullition. Enlevez toute l'écume à l'aide d'une écumoire.( la mousse qui se forme sur le dessus).Laissez cuire 1 h. 30. (vérifiez l'écumage en cours de cuisson, salez après le premier écumage)Ajoutez le gigot d'agneau, les 4 épices, les herbes de provence, puis poursuivez la cuisson pendant 1 h.
30 Mn. avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes et le jarret de veau.Dressez sur le plat de service les viandes, entourées des légumes. Présentez à part moutarde, gros sel et cornichons.Le bouillon de pot-au-feu peut remplacé l'eau pour cuire les pâtes, le riz ou les pommes de terre.Il peut se substituer au lait dans un gratin. Et peut se consommer en bouillon avec du fromage et du pain.
Ne congeler que les viandes en prenant soin de bien dégraisser le pot-au-feu et séparez les viandes du bouillon, placez-les dans des boites séparées.Congelez le bouillon en le versant dans des bacs à glaçons, lorsqu'ils seront pris, groupez-les dans un sac congélation. Vous pourrez l'utiliser à l'occasion pour des fonds de sauce.
Pour dégraisser un bouillon, laissez refroidir le liquide, la graisse se solidifie en couche, il vous sera facile de l'extraire, si un reste subsiste posez rapidement un papier absorbant à la surface du bouillon, le reste sera ainsi absorbé.
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