Lavez les courgettes. Coupez-les en tranches de 5 mm. en biais.Farinez-les et faites-les revenir à l'huile d'olive, par petite quantité jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.Pelez et émincez les oignons en rondelles.
Ebouillantez les tomates 10 secondes, rafraîchissez-les, pelez-les et coupez-les en rondelles.Tranchez la mozzarelle en lamelles fines ( pour trancher sans difficulté la mozzarelle, humidifiez la lame du couteau).Coupez les filets de poisson en biais en 4 morceaux.Préchauffez le four à 220°C.(th.7-8)./425-450 °F assez chaude
Dans un plat allant au four déposez en alternant, rondelles de courgettes, rondelles de tomates, rondelles d'oignons et lamelles de mozzarelle, ajoutez les filets de rougets et ainsi de suite jusqu'à épuisement des légumes.Recouvrez d'huile d'olive. Salez, poivrez, parsemez de sarriette et de petites olives niçoises.Enfournez pendant 10 mn.env.Servez aussitôt.
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