Préparez 1 h. 1/2 de gelée avec la dose nécessaire pour 2 l.Dans une casserole, versez le Noilly-Prat, 10 cl. de vin blanc, le cerfeuil haché, les grains de coriandre puis la gelée chaude, laissez infuser 5 mn.Passez cette préparation au chinois et laissez refroidir.Dans une casserole, avec le reste de vin blanc, du gros sel, du poivre, mettez les filets de maquereaux, recouvrez d'eau, portez à ébullition et laissez cuire pendant 2 mn. laissez refroidir dans le liquide de cuisson.
Ebouillantez les tomates quelques secondes, passez-les sous l'eau froide, pelez-les, épépinez-les et concassez-les.Faites suer avec l'huile d'olive, l'échalote pelée et émincée et l'ail pelé et écrasé, ajoutez les tomates et faites cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation, salez et poivrez.Ecossez les fèves puis faites-les blanchir, retirez la première eau, et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 2 mn. Passez-les sous l'eau froide et égouttez-les.Versez de la gelée, au fond de la terrine, faites prendre au frais.
Lorsque la gelée commence à prendre, déposez les fèves froides, recouvrez-les de gelée puis mettez au frais.Ensuite faites de même pour les maquereaux, recouvrez de gelée, remettez au frais.Puis déposez des fèves froides, recouvrez de gelée et mettez au frais.
Mettez la fondue de tomates froide, recouvrez de gelée puis mettez au frais.Contimuez ainsi en alternant les couches, terminez par les maquereaux, laissez au frais pendant minimum 1 h.Préparez la sauce juste au moment de servir, hachez finement les feuilles de basilic et mélangez tous les ingrédients prévu pour la sauce.Démoulez la terrine et servez accompagné de la sauce.
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