Saumon en croûte aux légumes printaniers

Pour: 4 Preparation: 1 h. + 1 h. de marinade Cuisson:40 Mn 210°C.(th.6-7)

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Ingredients

400 gr. de pâte feuilletée 1 filet de saumon de 600 gr. (sans la peau) 30 gr. de beurre 1 jaune d'oeuf 4 échalotes sel, poivre moulu Pour la marinade: 10 cl. de vin blanc sec 1/2 botte de ciboulette 4 cuil. à soupe d'huile d'olive 1/2 citron (le jus) 2 branches d'aneth 2 brins de persil sel, poivre Pour la garniture: 1 botte d'asperges vertes 1 botte d'oignons nouveaux 250 gr. de pois gourmands 1 kg. de petits pois frais 80 gr. de beurre sel, poivre moulu Accompagnement: sauce à l'oseille surgelée 1 cuil. à soupe de crème fraîche

Preparation

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Pressez le demi-citron. Ciselez les fines herbes. Découpez en lanières le filet de saumon.Dans un plat creux, mélangez à la fourchette le vin blanc sec, l'huile d'olive, le jus de citron, le poivre et un peu de sel. Ajoutez les fines herbes ciselées. Faites-y macérer les lanières de saumon pendant 1 heure. Ecossez les petits pois. Effilez les pois gourmands. Pelez les asperges découpez-les en tronçons.(citronnez-les).Pelez les oignons et coupez-les en tranches.Faites chauffer 80 gr. de beurre doucement et faites-y cuire tous les légumes, légèrement salés et poivrés pendant 45 mn. Pelez les échalotes, émincez-les et faites-les fondre dans 30 gr. de beurre pendant 10 mn. Réservez-les.Divisez la pâte feuilletée en deux (1/3 et 2/3). Egouttez les lanières de poisson, épongez-les. Etalez le plus morceau de pâte feuilletée sur une planche farinée, en forme de poisson allongé.Posez dessus le poisson et les échalotes. Etalez l'autre morceau de pâte. Posez-le dessus, mouillez les bords et pincez-les pour bien les souder. Dorez légèrement à l'aide d'un pinceau avec le jaune d'oeuf puis gardez au réfrigérateur.50 mn. avant de servir. Préchauffez le four à 210°C.(th.6-7).Après 10 mn. de préchauffe du four. Enfournez le feuilleté pendant 40 mn. Servez aussitôt très chaud entourez des légumes. Accompagnez ce saumon en croûte d'une sauce à l'oseille et à la crème fraîche.

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