Demandez à votre poissonnier de lever le saumon en filets.Préparez et lavez la salade.Coupez le saumon en fines lanières.Faites-les sauter dans 3 cl. d'huile d'olive chaude, sur une seule face, salez et poivrez, puis réservez-les.Préparez une vinaigrette avec le reste d'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre.
Dans une poêle faites sauter au beurre les foies de volaille, salez, poivrez, ajoutez le gingembre en poudre et réservez les foies sur une assiette.Jetez la matière grasse, déglacez la poêle avec le vin blanc et ajoutez ce jus obtenu à la vinaigrette.
Dressez sur chaque assiette, un lit de salade en intercalant les lanières de saumon tiède, et les foies de volaille également tièdes.Nappez de vinaigrette et servez aussitôt.
|
