1heure avant la cuisson des poissons, préparez la chermoula, rinçez et essorez la coriandre fraîche et le persil plat.Pelez et pressez les gousses d'ail.Hachez finement les herbes, ajoutez l'ail,5 cl.d'eau tiède et l'huile d'olive, puis le cumin et le piment.Salez et poivrez.
Epongez les rougets et pratiquez des entailles sur leur dos.Laissez-les mariner dans la chermoula en faisant pénétrer la marinade dans les entailles.Recouvrez d'un film plastique alimentaire et placez au frais pendant 1 h.Rincez les tomates, épongez-les, coupez-les en deux et éliminez les pépins.
Préchauffez le four à 210°C.(th.6-7)Egouttez les poissons, posez-les dans un plat allant au four.Disposez autour les demi-tomates et arrosez-les avec la chermoula restante.Enfournez pendant une demi-heure.Laissez reposer 5 mn. dans le four éteint avant de servir.
Déposez les rougets dans le plat de service, disposez autour les demi-tomates,et décorez de persil haché.Vous pouvez accompagnez ce plat de roses des sables.
les roses des sables
Epluchez les pommes de terre, les laver, les essuyer. A l'aide d'un couteau à lame fine,former des tronçons de 5 cm. de hauteur puis en tournant sur un axe central(comme pour éplucher une pomme)découpez un ruban le plus long possible.
Clarifiez le beurre:le faire fondre au bain-marie, il se décompose en trois parties, les impuretées au-dessus, le beurre au milieu et le petit lait au fond, ne garder que le beurre du milieu.
Trempez les rubans de pommes de terre dans ce beurre chaud, puis les enrouler afin de leur donner la formes des roses.Les déposer dans un plat allant au four,salez,poivrez, et cuire 10 mn. au four,210-220°C.(th.7).Servez.
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