Pelez et hachez les oignons.Pelez l'ail et écrasez-le.Hachez finement la tige de citronnelle.Egainez le piment vert.Mixez le piment, l'ail, les oignons, le gingembre râpé, la coriandre, la noix d'arec et la citronnelle jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.Mettez l'huile à chauffer dans une poêle, et faites cuire la pâte 4 mn. à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir.Mixez le poisson jusqu'à ce qu'il soit fenement haché.
Ajoutez la pâte cuite, la sauce soja, le sel et le poivre, puis mixez le tout.Mettez au réfrigérateur pendant environ 1 heure.Préchauffez le gril du four.
Prenez une grosse cuillerée de la préparation et formez des boulettes, autour de brochettes en bois.Faites cuire sous le gril du four pendant 3 mn. jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés.Servez chaud accompagné d'une sauce satay.
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