Eliminez les pieds terreux des champignons.Passez-les sous l'eau froide, épongez-les.Coupez-les en lamelles.Pelez et hachez les échalotes.Faites blondir le mélange champignons et échalotes dans l'huile d'olive, versez le vin blanc.Ajoutez les graines de coriandre concassées,salez,poivrez.
Faites cuire 5 mn.Egouttez la préparation aux champignons, recueillez le jus de cuisson.
Dans un saladier, mélangez la crème, le tarama et les champignons refroidis.Tapissez 6 ramequins avec les tranches de saumon.Remplissez avec la préparation aux champignons, rabattez les bords de la tranche de saumon.Mettez une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain
Lavez et essorez la mâche. Lavez les radis, coupez-les en rondelles.Préparez la sauce:mélangez le jus de cuisson des champignons avec l'huile d'olive et la sauce de soja.Ajoutez piment,sel et poivre.
Démoulez les fondants sur des assiettes, entourez de mâche et de rondelles de radis, décorez d'oeufs de saumon.Arrosez avec la sauce.Accompagnez de toasts grillé(coupés en forme d'étoile,de ronds,ou de losanges) |
